秋后吃牛肉,不如改吃干贝
秋后吃牛肉,不如改吃干贝
干贝是扇贝干制品,主要是由扇贝的闭壳肌制成的,具有许多海产品的营养特点,但又与大多数新鲜海产品不同,更加方便储存和运输,所以比较常见。古人云:食后三日,犹觉鸡虾乏味。可见干贝之鲜美非同一般。
干贝作为扇贝的一部分,含有丰富多样的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同时它也含有丰富的核酸,例如次黄苷酸。
还有牛黄磷酸等氨基酸的副产品,及各种各样的矿物质等众多营养成分,对维持人体功能的正常运转都有很重要的作用。
干贝中的蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。钙、铁、锌等矿物质的含量也非常丰富。
此外,干贝还含有丰富的谷氨酸钠,因此味道非常鲜美。与新鲜扇贝相比,腥味更弱。
在中医理论中,干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症状,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
而在营养学理论中,干贝中的脂肪以对心血管有利的不饱和脂肪酸为主,胆固醇含量低,它们可以加快人体内脂肪酸代谢,降低心血管风险。
因此,在干燥的秋季用干贝来煮杂粮粥,可以产生滋阴润燥、生津健脾的功效,还可以补锌补钙,非常适合脾胃虚弱的中老年人或者三高患者食用,但要注意采用低盐少油的烹饪方式。
什么人群不宜吃干贝?
首先干贝也是海产品,所以含有大量的嘌呤,因此痛风病患者不宜食用,以免加重病情。其次,由于干贝中含有大量蛋白质,所以过敏体质者也要谨慎食用。
最后还要提醒大家,优质新鲜的干贝应该呈淡黄色,如小孩指头般大小。颗粒比较小的和颜色发黑的个体,品质要差一些。干贝放的时间越长越不好,因此出于口感考虑,应该选择生产日期近的干贝,尽快食用。
而品质好的干贝干燥、颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。因此购买干贝,要根据这些特点来挑,颜色不能偏黑或偏白,有白霜的鲜味较浓;尽量选择坚实饱满,肉质干硬的,不要有不完整的裂缝。
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