魔芋野鸭的做法

主料：野鸭800克,魔芋400克辅料：豌豆尖100克,淀粉(蚕豆)13克调料：胡椒粉5克,小葱20克,姜20克,猪油（炼制）50克,盐10克,味精3克制作：1.将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；2.用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；3.魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；4.魔芋豆腐切成1厘米宽、5厘米长的一字条；5.炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；6.把蒸好的野鸭装入盘内；7.鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。

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