当食品包装的卫生安全分析下

食品包装的卫生安全分析（下）

2. 2 食品包装材料的生产工艺和处理方法

包装材料的卫生安全与材料的生产工艺和处理方法有很大关系,纸包装的纸着色剂中含有荧光染料,在各种充填剂、胶联剂、纸浆防腐剂中均带有毒性的残留物质,使用时必须进行严格的检验,对经荧光染料处理着色的纸,不能直接用于包装食品。过去用蜡纸包装糖果、食品,现经检验蜡纸含有残留单体,某些蜡还有致癌物质,现代包装中蜡纸已被禁止用于包装食品,特别是作为长时间的食品包装。

传统的包装印刷油墨中含的苯有一定污染。目前在食品包装印刷方面,出现了一种由醇溶性硝化纤维树脂与其他高级树脂制成的复合塑料薄膜的新型环保油墨,它具有良好的附着力及复合强度,并且溶剂滞留量少、气味小、不含苯,摆脱了印刷中苯对环境和人的不良影响,主要用于巧克力、冷点心等食品包装,这种油墨目前不适用于高温蒸煮及含油脂类食品包装[ 5 ]。另外柔性印刷技术的出现为食品包装提供了新的技术支撑,这种新型无公害印刷技术具有不含苯及重金属元素、无毒、无味、不排放有毒气体、印刷品无气味残留等特点,满足可食用的要求。

3 食品包装过程的卫生安全分析

3. 1 食品包装技术

不同食品的包装技术不相同,在人们头脑中的卫生经验也不一样,在现代包装技术中,人们一般认为高温杀菌处理后的食品包装最卫生,其次是低温速冻处理的食品包装也较卫生。其实不然,纯粹从包装技术方法看,一般认为真空包装的食品是卫生的,一些食品可以通过高温处理,对于此类食品在包装上一定要突出其人们最信赖的处理过程和技术,能用真空包装的尽可能采用真空包装技术。现代技术不断应用于食品包装,通过处理后的食品卫生效果极佳,但处理后的食品在营养成分、色、味等方面均有可能流失,能基本保存食品的营养成分和色味。辐射处理、微波处理等均属理想的食品卫生包装技术。

3. 2 包装的微生物残留

在食品包装方面,防止微生物的污染、防止昆虫和寄生虫的侵入是很重要的[ 1 ] 。新鲜食品的包装上10～50个的微生物残留,在几天或一周时间的短期保存中可以忽略,但大肠细菌是不允许残留的。微生物的残留应受相关的卫生法规制约。对消毒产品而言,食品与包装之间的关系在冷却过程中应严格注意,对3个月以上的长贮存食品,包装污染应低于1个微生物/ dm,或者外包装表面本身是无菌的,特别是消毒食品必需无菌包装。对消毒产品而言,塑料树脂是一种最新、最典型的包装材料,但不能用热处理和离子辐射线来进行消毒,其原因是可能改变产品的品质和塑料包装的特性。玻璃和金属材料也是一种性能优良的包装材料,能满足消毒产品的需要,且在包装完成或封口后还可以消毒。

食品包装完成后还需要检查是否正确封口,塑料连接前的处理消毒要适当,空塑料包装的消毒可以使用热空气、蒸汽、辐射,但处理时应尽量不改变塑料的一些性质(变色、变形等) [ 4 ]。

通常食品的污染是在被包装之后,主要是运输、展示中产生的,但是食品的污染不仅出现在包装后,还出现在外包装前,即商品包装物的污染- - 在空包装的制造、贮存、运输及包装处理过程中导致的污染。例如玻璃包装是在高温下制造的,在出炉时是于万能实验机的构造及设计不同绝对消毒的,但在冷却及贮存的过程中却会被污染。塑料也是这样,它是在低温下制造的,但这种热处理对消毒而言是足够的,但裸露于空气也会导致塑料污染,摩擦的静电会吸引载有细菌的尘埃,包装的贮存接近潜在的感染地方也能增加微生物的含量。如表就是面包包装上的微生物含量。

表2 面包包装材料的细菌数[ 3 ]巴斯夫欲借助户田工业在正极材料领域的生产能力和客户资源 / (个/dm2 )

Tab. 2 The bacterium content on the package material

包装材料平均值最大值

蜡纸6. 2 50

玻璃纸1. 4 7

LDPE 2. 1 10

PP 2. 0 7

PVC 1. 7

浓缩包装的PVC 4. 9 21

4 食品包装结构的卫生安全分析

4. 1 易开性结构的卫生安全分析

在日常生活中,经常会遇到食品包装开启困难的情况,比如金属罐装食品就存在着很多类似的问题,而且在开启包装时可能会对人体产生伤害,如划破②对地线干扰控制、割伤手等。塑料食品袋包装也有类似的问题,很多人在旅行或休闲时,因为身边没有携带开启工具,出现了难堪的情况,这样的包装给消费带来很多不便,在这种难以开启包装时,食品的卫生状况可能会受到影响,如复合塑料纸的撕裂导致印刷材料与食品的接触。同时此类难以开启的包装一旦开启也同样存在不可反复密闭的问题,从而导致食品的污染。针对这些,出现了一系列易开启的包装封口设计改革,如拉链式、封条式等结构形式,以及个包装的缩小化趋势,个包装的缩小使人们在包装开启后能一次性食用完一个包装的食品。

4. 2 反复密闭性结构的卫生安全分析

反复密闭性结构是现代食品包装一个重要改革,卫生安全作为食品包装的基本要求,不但是指食品在到达消费者时保证卫生安全,而且要求包装能在食品消费完成时,依然保持卫生安全,这就需要食品包装具备反完全的石墨烯结构具有很高的抗拉强度和弹性模量复密闭性结构[ 6 ] 。例如,袋式结构是很常见的食品包装,主要有平袋、方底袋、自动开口袋、缝底袋、粘接袖口袋、书包型袋等形式,无论是纸的或是塑料的,大多数的袋式结构在卫生安全方面都存在有共同的缺点,就是一次性封口,整袋食品必须一次消费完毕,这对大多数食品包装量来说很难做到。目前市场上有些食品的包装作得较好,如波力海苔的包装。简装波力海苔采用了可反复密封的拉链式结构塑料袋,可以反复多次打开和密闭,因而获得了相对的卫生安全保障;与之对应的精包装采用的是大包装中有小包装,小包装的最小包装量为0. 5克,消费者能一次性消费完毕,也获得了卫生安全保障。对于盒装、筒装、罐装等结构的食品包装,也需解决同样的问题。

5 结 语

食品包装在方便计数的同时也是为了保证食品的卫生质量。卫生安全作为食品包装的基本问题,是食品质量完好的重要保证之一,食品包装是为食品质量服务的,必须在保证食品卫生安全的前提下,力求经济美观,便于销售,因而它所体现出来的问题必将作为设计人员在进行设计时必须考虑的实质性问题。

信息来源：包装工程